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    食品安全快速检测告诉你如何鉴别橄榄油

    发布者:wubaiyi2014-08-22

    食品安全快速检测告诉你如何鉴别橄榄油

    目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油(Pure Olive Oil),这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的原生橄榄油进行混合。目前,国际上也没有对纯橄榄油中原生橄榄油的混合比例进行规定,从3%到50%都有,因此价格差别很大。

    国际上通常将橄榄油划分成以上类别,而没有其它名称。


    2 橄榄油等级与营养物质的关联性


    因橄榄油的等级,油橄榄树种,果实的成熟度及储存时间和方式等差异,橄榄油中的营养物质,微量元素的含量差别很大。


    橄榄油中维生素E的含量每百克含1.2-43毫克,特级原生橄榄油和精炼橄榄油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特级原生橄榄油中的含量每百克4.2毫克,而在精炼橄榄油和果渣油中的含量每百克仅0.47毫克, 相差9倍。角鲨烯的含量每百克从精炼橄榄油和果渣油的200毫克左右到特级原生橄榄油的700毫克,相差3倍多。β-胡萝卜素每百克含0.03毫克 到 0.36 毫克,相差10倍。


    3 橄榄油品质与产地的关联性


    产地对于质量的影响也很大。西班牙的产量很高,占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,但是希腊的橄榄油,特别是克里特岛的橄榄油品质最好。希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%,意大利50%,而西班牙仅30%,原因就在于树种,及气候,纬度等地理条件的差异??死锾氐旱拈祥褪髦种饕强评玻↘oroneiki),该树种只有在克里特岛上才能存活,果味醇厚及非常高的多酚含量是该树种最知名的特点??死锾氐旱奶丶对祥驼几玫洪祥偷?0%,比例相当高。  



    4 橄榄油原产国的政策和管理体制对橄榄油品质的影响


    根据希腊的标准,即使是精炼橄榄油(Refined Olive Oil)也必须含最少百分之三十至三十五的原生橄榄油,以保存其原味及香味,而其它地中海国家只含百分之五至十的原油;希腊的另一种烹调油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil),也含百分之五纯原油以提升原味及香味。其他国家经常将此油与其他植物油混合,以降低成本藉以增强竞争力。希腊的标准及法律规定,希腊橄榄油必须是百分百的橄榄油,不能添加其他植物油或添加剂。对于橄榄油的进出口,希腊有严格的规定。到目前为止,希腊是世界上唯一不允许橄榄油进口的国家,原因就在于为了?;は@伴祥偷拇慷?,以避免混油情况的发生,?;は颜叩睦?。2001年的西班牙果渣油“苯并芘”事件对中国消费者起到了很好的提示作用。


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