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    食品快速检测告诉你地沟油的利弊和感官鉴定

    发布者:wubaiyi2014-08-22

    食品快速检测告诉你地沟油的利弊和感官鉴定

    什么是地沟油

      先让我们认识一下地沟油:地沟油实际上是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

      一、是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;

      二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;

      三、是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

    地沟油的利与弊

      利∶需要指出的是,虽然数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌,但绝大部分仍然流到了该去的地方——化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)?!暗毓涤汀彼淙缓幸恍┰辔?,但也含有一定比例的油,而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分离出来,成为生产新型化学产品的底料。

      利用先进的科学技术,发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身,其中一种应用就是提炼生物柴油?!暗毓涤汀本旨庸?,分离出水和残渣后,加入酒精、硫酸等原料,经过数小时的化学反应,就可以变成“甲脂”,即人们熟悉的生物柴油。据中国科学院广州能源研究所所长吴创之介绍,这种生物柴油与普通柴油的使用效果完全一样,价格也不比一般的汽油高,而且燃烧充分,可大大缓解城市空气污染问题。

      在饮食习惯与中国相近的日本,“地沟油”问题只发生在上世纪60年代。这是因为日本的“地沟油”现在都由专业的公司回收,并以较高价格卖给了日本政府,政府将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料——生物柴油。

      欧美国家因为饮食习惯不同,加上比较完善的法律系统,鲜有“地沟油”闹事。如英国环保部门规定,废油严禁倒入下水道,家用废油可与餐厨垃圾混在一起,集中处理;美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定,但各州有对餐厨垃圾的详细规定;在意大利,废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。

      据《科学美国人》杂志网站3月26日报道,美国环境与能源公司的科学家表示,他们已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物,能根据环境的变化,选择反射或吸收热量。将其涂在房顶上,可以达到冬暖夏凉的效果,减少房间内制冷、制暖设备的使用。

      此前,美国科学家曾呼吁各州将屋顶刷成白色(详见3月2日本版),因为白屋顶可比传统的深色屋顶反射更多阳光,从而降低城市热岛效应(城市气温比郊区气温高的现象)。但美国环境与能源公司表示,白屋顶在冬天照样反射阳光,使大量热量流失,从而令供暖系统消耗更多燃料。而使用这种“地沟油”制成的液态聚合物,能让房子拥有“空调式屋顶”——在夏天可比普通屋顶凉爽50%至80%,冬天则比白屋顶多吸收80%的热量。

      弊:垃圾油是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化,一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌?!肮擞汀敝坏恼ɑ跤驮诟呶伦刺鲁て诜锤词褂?,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用?!般锼汀敝械闹饕:ξ铩魄顾氐亩拘?,根据医学研究称是砒霜的100倍。

       地沟——下水道是也。地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方,从他们的地沟里掏出人家冲到下水道里的油污,然后直接进行再利用……尤其以深圳最为突出,路边大排档,早餐商贩使用地沟油现象明显,最为令人震惊的是深圳某大型连锁餐饮机构"xx田鸡"也发现了使用泔水油事件,不过现在深圳卫生局对大部分正规商家已经严格控制,但是不少路边小吃问题依旧很严重.

        由于混合后的地沟油与一般的散装食用油从色泽、味道上都没有明显的区别。

        据实验测定,“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定,长期摄入,人们将出现体重减轻和发育障碍,易患腹泻和肠炎,并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外,地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌,在其他部位也可以发生肿瘤,如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

    地沟油的鉴别

      “地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

      一看??赐该鞫?,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

      二闻。每种油都有各自独特的气味??梢栽谑终粕系我涣降斡?,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

      三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道??诟写嵛兜挠褪遣缓细癫?,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

      四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

      五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告


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